立夏后饮食有讲究，牢记“3吃3忌”

• 2023-05-16 09:54:38 来源：北京卫视暖暖的味道

立夏后气温不断的攀升，这时候就不能一味的继续保持春季的饮食习惯了。不少暖粉留言抱怨：最近易出汗、易上火、易倦怠，连带着心情都容易变得烦躁不安。

(相关资料图)

身体随着季节的转换而出现变化，日常饮食也要根据季节转变而调节，做到应季而食。

所以这里，暖暖提示暖粉们：进入夏天后，人体的新陈代谢速度加快，而心脑血管的血液供给不足。应该要多注意养生方法，这样才能够帮助顺利度过这难熬的夏季！

立夏之后，3不吃！

①忌辛辣食物：

在夏季，人们常常觉得没什么胃口。这时候如果来一盘辛辣的菜肴《辣子鸡》、《水煮肉片》、《香辣小龙虾》等，光看那红彤彤的色泽就有食欲，因此在夏天倍受人们喜爱。

但是，夏天本来就热，辛辣食物吃多了就会刺激人的肠胃。其次，本来夏季皮肤油脂分泌就特别旺盛，肝火旺盛上火后就更容易爆痘了。

②过量吃生冷寒凉性的食物：冰镇饮料、生鱼肉、没有加热的剩菜剩饭。春夏换季，细菌大量滋生，引发肠胃不适，甚至可能会拉稀等。

③少吃油腻的食材：夏天，是一年中湿气最重的时候，油腻食物吃过多，会影响了脾的运化，使水湿内生，从而导致湿气越来越重。

入夏之后，多食这3宝

立夏之后，阴气较弱、阳气开始旺盛。

除了每天坚持午睡、坚持适量的运动（慢跑、快走、散步、打太极拳、瑜伽），更需要保持一个好的心情。因为心火过旺，生气、易发怒，一不小心很容易心脏不适，甚至猝死......

在饮食上，更要多吃这3样：

①多吃新鲜的瓜果蔬菜：

俗话说：“春吃芽、夏吃瓜”。夏季大量的蔬果上市，新鲜营养又便宜！正是吃瓜的好季节。

夏天人体水分大量流失就容易缺水，瓜果里含有大量的水分，可以很好地清热解暑，补充水分。黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜都是不错的选择。

②多吃豆类食材：

湿气重就容易脾虚，而豆类食物中含有丰富的钾，镁和多种维生素。而且，夏季豆类食物正是成熟时，营养价值最为丰富，常吃豆类食物可以很好地健脾利湿，提高人体免疫力。

常见的豆类：绿豆、红豆、毛豆，豌豆等等，入夏可以经常食用一些。

炎炎夏日，大家的出汗量逐渐增加，而汗液带走大量水分的同时还带走了咱们身体里一定量的钠、钾、钙等矿物质。

除了平时要多喝水外，营养专家还指出可以从豆类里面摄取一定的钾、钠等元素，比如咱们常吃的扁豆！

扁豆的吃法很多，但是说到与什么食材搭配营养又美味，暖暖觉得土豆和排骨得安排上。

这道经典的菜肴应该不少暖粉曾经尝试过吧，烹饪时肯定有遇到过：扁豆没烧熟或者土豆怎么都不入味的情况。

①处理扁豆时用手掰开更能入味；

② 土豆别滚刀切，要用刀根轻轻将土豆表面切小口再往外掰成块。

排骨烧扁豆

土豆/扁豆/排骨/大料

桂皮/料酒/葱姜/老抽/酱油

盐/白糖/胡椒粉/醋/干辣椒

扁豆的处理：将扁豆洗干净用手掰开（掰开比切开更容易入味）。

大厨窍门

① 豇豆适合做馅料、凉拌；② 蛇豆适合做干煸菜肴；③扁豆和油豆角适合炖煮菜肴；④四季豆适合做焖面

土豆的处理：用刀根轻轻将土豆表面切一点小口，然后往外掰成土豆块。

炒制：锅中适量油，放入一块大料和桂皮煸香，下入清洗干净的新鲜排骨煸炒；加入2勺料酒去腥将排骨煸出焦边，然后加入葱姜和10克料酒再次去腥。

煮制：锅中加入30克酱油、4-5克老抽，改开大火翻炒，再加入清水没过排骨煮制开锅。

调味：开锅后撇去锅中浮沫，放入5-6克盐、白糖、胡椒粉以及3-4克米醋；锅中加入3个干辣椒改中小火炖煮40分钟。

大厨窍门

干辣椒可以加速排骨的成熟

焖制：另起一锅，将扁豆煸炒出虎皮加入水，马上加盖焖制半熟；关火后，加入切好的土豆焖5分钟。

完成：将焖好的土豆和扁豆加入到排骨锅中，小火烧制20分钟即可出锅。

③多吃苦味食材：

另一个很重要的说法是“夏日吃苦，胜似进补”。夏天炎热酷暑让人心烦意乱、心气旺盛，适当地吃一些苦味食物对人体的健康有益。

比如苦瓜、蒲公英、莲子心等食物！

《本草纲目》中记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。瓜具有清热解毒、消暑降火的功效，又因为苦味不会传递给其他菜肴，故而也被成为“君子菜”，立夏后吃它再合适不过。

相比其他瓜类，它最大的特点：维生素C含量丰富，100克中含56毫克，是黄瓜的6倍！此外，苦瓜中的苦瓜素还被誉为“脂肪杀手”，减肥的暖粉不妨可以适当多吃些苦瓜。

虽然诸多好处，但苦瓜的苦味总叫人望而却步。

苦瓜不苦，补气消暑！这道酿苦瓜绝对是炎炎夏日的一股清流！是怎样的去苦两部曲，让最后的成菜口感爽脆，一口一个满足？各种辅料齐上阵，结合时令，营养满满！

酿苦瓜

食材

苦瓜/猪肉/青红椒/葱蒜

玉米淀粉/酱油/料酒/盐

做法

- 1 -苦瓜处理：苦瓜一破两开，去掉中间瓤（白膜保留），再次一破两开，均匀切小段备用。

- 2 -调馅：猪肉末中依次放入葱姜末、姜汁、盐、酱油、香油，顺着一个方向充分搅拌上劲。

- 3 -焯水（给苦瓜去苦的关键步骤）：锅中坐水，烧开后放适量白糖，下入苦瓜焯水后放入冰水中浸泡。

- 4 -酿馅：用厨房用纸将苦瓜吸干水分，在苦瓜上均匀抹一层薄玉米淀粉，将肉馅酿在苦瓜上即可。

吸干苦瓜表面的水分，可让苦瓜和肉馅更好的粘连在一起

- 5 -煎制：热锅凉油将锅润透，将苦瓜酿馅一面朝下，小火煎制均匀受热。

- 6 -炒制：苦瓜三面煎制成熟，放蒜片、葱花爆香，再放入青红椒块翻炒。

最后再烹入料酒、酱油、少许清水、盐简单调味，翻炒均匀，这道菜完成~

暖暖有话说：

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